ANTIPASTI
...Per iniziare...
TAGLIERE DEL CONTADINO
Salame Crudo Artigianale, Culatta di Parma, Pancetta e Coppa Nostrana , Insalata Russa
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI
Formaggi della casa con conferttura
DEGUSTAZIONE IBERICA
Paleta di Pata Negra, Chorizo, Lomo e Peperone Piquillo
BURRO E ACCIUGHE
Pane Tostato, Riccioli di Burro Nostrano e Acciughe del Mar Cantabrico in Latta da 50 gr.
TARTARE DI MANZO
Tartare di Fassone Piemontese, Crema di Rucola, Raspadura e Polvere di Cipolla Fritta
UOVA CBT
Uova CBT (2 pz.) con Spuma di Patate e Ortiche, Crumble di Frolla Salata
TIEPIDA DI SEPPIE
Seppie* a Julienne CBT , Dressing di Gin Tonic, Grano Saraceno, Crema di Piselli e Germogli
TARTARE DI BRANZINO
Tartare di Branzino , Umami di Pomodorini, Stracciatella di Burrata e Cialda di Prezzemolo
PRIMI PIATTI
...per continuare...
RISOTTO ASPARAGI, ROBIOLA E NOCCIOLE
Riso Carnaroli Azienda Agricola Alberto Giambone Mantecato, Crema di Asparagi, Fonduta di Robiola di Capra di Roccaverano e Croccante di Nocciole
TAGLIOLINI GAMBERI E TARTUFO
Pasta all’Uovo Fatta in Casa ai 50 Tuorli al Burro di Tartufo, con Tartare di Gamberi* Crudi e la sua Bisque
PACCHERI ALLO SCORFANO
Paccheri di Semola di Grano Duro al Ragù di Scorfano , Pomodoro Arrosto e Terra di Pane alla Mediterranea ( Briciole di Pane Tostato con Aglio, Olio, Peperoncino e Polvere di Olive )
GNOCCHI ALLA MILANESE
Gnocchi di Patate allo Zafferano fatti in Casa con Ragù di Ossobuco, il suo Midollo e Gremolada
SECONDI PIATTI
...per proseguire...
FILETTO DI TONNO
Scottata di Tonno in Crosta di Panko con Agretti Saltati e Maionese di Soia al Sesamo
SALMONE IN OLIOCOTTURA
Filetto di Salmone in Oliocottura con Sichimi Togarashi (Spezie), Purea di Patate e Insalatina di Finocchi con Olio agli Agrumi
COSCIA D'ANATRA CBT
Coscia d’Anatra* CBT con Carote al Miele,Timo,Zenzero e Salsa al Porto
CARRE D'AGNELLO CBT
Carrè d’Agnello* CBT dei Pirenei Spagnoli con Insalata Belga Saltata e Salsa di Limoni Salata
TAGLIATA DI ANGUS DELLA TRADIZIONE
Tagliata di Cuore di Scamone di Angus Argentino alla Piastra con Patate del Vinacciolo
CONTORNI
...per accompagnare...
PATATE DEL VINACCIOLO
le nostre patate al forno
INSALATA MISTA
DOLCI
...per concludere in dolcezza!
TIRAMISU'
(composto al momento dell’ordine)
TARTELLETTA ANANAS E LAMPONI
Tartelletta con Gelè di Lamponi, Crema Pasticcera all’Ananas CBT e Lamponi Liofilizzati
SOUFFLE COCCO E CIOCCOLATO
Souffle di Cioccolato Fondente, Cuore di Cocco e Panna Montata al Cocco
TARTE TATIN DI MELE (Disponibile anche senza Lattosio)
Pasta Sfoglia e Mele Caramellate con Gelato alla Crema * e Polvere di Cannella
SORBETTO
del giorno (correzione alcolica + 2,00 €)
MACEDONIA DI FRUTTI DI BOSCO
Macedonia di frutti di bosco (con Pallina di Gelato + 2,00 €)